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Poule au pot et Légumes d’Hiver

Hyper économique et délicieuse qui ne nécessite qu’une des très belle et bonne poule d’Anne et des légumes d’hiver : poireaux, carottes, navets, céleri, chou, un bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une ail en chemise, du persil.

  • Mettre les légumes à l’eau froide, saler, poivrer.
  • Monter à ébullition, y ajouter la poule. Important, car autant les légumes doivent laisser leur suc se disperser dans l’eau froide autant la poule doit être saisie à l’eau bouillante pour garder tout son goût.
  • Laisser cuire à petits bouillons, une bonne heure et vérifier la cuisson.

Après cela, que du bonheur : un potage avec ou sans pâtes-vermicelle pour commencer, de la poule avec les légumes juteux et parfumés.
Par la suite, un riz sauce curry (un peu de beurre, de la farine, du curry et du bouillon) pour accompagner une autre tournée de poule.
Egalement, de la poule froide avec une mayonnaise et même en salade avec un petit mélange de saison et des croûtons.

Perso, comme j’avais bcp de légumes, je m’en suis servie comme accompagnement de coquilles saint-Jacques et c’était délicieux.

J’ai terminé en rognant le cou et les ailes à la croque au sel ! J’ai aussi fait des bouchées à la reine : échalotes revenues dans du beurre, farine, émincé de poule, jaune d’oeuf battu ds de la crème. Autrement dit avec 7 € de poule plus quelques légumes, j’ai servi pas loin d’une douzaine d’assiettes et ttes un régal.

A refaire sans faute.

Œufs Mollets

  • Je chauffe une casserole d’eau jusqu’à ébullition puis j’y plonge doucement les oeufs.
  • A partir de la reprise de l’ébullition, je compte six minutes puis je retire les œufs et je les passe sous l’eau froide.
  • Pour les écaler sans difficultés je les roule sur le plan de travail pour briser finement la coquille puis j’enlève la coquille sous un filet d’eau du robinet.

Poulet au four (LA recette de base)

  • Placer à l’intérieur du poulet deux gousses d’ail et les feuilles de laurier
  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7)
  • Saupoudrer le gros sel sur le poulet.
  • Placer le poulet dans le plat, avec des oignons coupés en quatre et des tomates (cerises de préférence)
  • Placer le poulet au four durant environ 1 heure 40 à 200°C. (Au bout de 20 min de cuisson, retourner le poulet et laisser cuire 20 min, puis le replacer à l’endroit pour la suite de la cuisson)

Important : arroser le poulet avec son jus le plus souvent possible durant la cuisson (ajouter de l’eau si nécessaire), afin que le poulet conserve son moelleux.
Récupérer le jus à la fin de la cuisson, avec oignons et tomates et le servir à table, il sera parfait sur une poêlée de pommes de terres ou de haricots verts.

La cuisson au four des poulets de chair.

Le temps de cuisson de ces volailles est d’environ 1 heure par Kg à 180 °C. (thermostat 7).
L’arroser avec son jus  toutes les 20 minutes, vous pouvez garnir le plat de quartier de pommes de terres, celles – ci cuiront dans la sauce.
Saler, poivrer en fin de cuisson.

Durant ce temps, la cuisinière est libre et peux prendre l’apéro avec les invités !

Pour les volailles conditionnées sous vide, ouvrir l’emballage 1 heure avant cuisson, de façon à ce que la chaire reprenne son volume.

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